Conosciuto anche come il budino di sangue e in Irlanda come sanguinaccio, questa salsiccia grande collegamento è fatto di sangue di maiale, sugna, briciole di pane e farina d'avena. Quasi nero a colori, sanguinaccio è generalmente venduto precotta. è tradizionalmente trifolati e servito con purè di patate. Vedi anche salsiccia.