Un denso, polverosa "farina" ottenuto dalla porzione del kernel mais endosperma. Amido di mais è più comunemente usato come un agente d'ispessimento per budini, salse, minestre, ecc perché tende a forma di grumi, amido di mais è generalmente mescolato con una piccola quantità di liquido freddo per formare una pasta sottile prima di essere mescolato in una miscela calda. Mescolandolo con un solido granulare come zucchero semolato aiuterà anche si disperdono in un liquido. Salse addensati con amido di mais sarà chiaro, piuttosto opachi, come con salse a base di farina. Tuttavia, essi saranno sottili se cotto troppo a lungo o troppo energicamente agitato. Amido di mais è utilizzato anche in combinazione con la farina in molte ricette di torta e cookie europea; produce un prodotto più compatto, più sottili di texture di farina da sola. Ricette in inglese, amido di mais è indicato come farina di mais.