Alimentare (di solito carne) è stata saltata in padella e il cibo e il grasso in eccesso eliminati dalla padella, deglazing è fatto da una piccola quantità di liquido nella vaschetta di riscaldamento e mescolando per allentare rosolati pezzi di cibo sul fondo. Il liquido usato più spesso è vino o magazzino. La risultante miscela diventa spesso una base per una salsa accompagnare il cibo cucinato in padella.