Chiamato anche zucchero della frutta e levulosio, questa sostanza estremamente dolce è un sottoprodotto naturale di frutta e miele. è più solubile in acqua di glucosio e più dolce del saccarosio (anche se esso contiene la metà le calorie). a differenza di glucosio, può essere utilizzato dai diabetici. Fruttosio viene in granulato e forme di sciroppo. , Tranne nel caso di alcuni liquidi, come un sugo o bevanda, si dovrebbero non essere sostituito regolari dello zucchero (saccarosio) a meno che una ricetta dà sostituzione specifici. Quando riscaldato, fruttosio perde alcune delle sue potere dolcificante.