Una torta piccola, leggerissimo, spugnosa che è mangiata come un biscotto, spesso imbevuto di caffè o tè. Madeleines sono cotte in una padella speciale con conchiglia rientranze; le torte finite prendono la forma del guscio. Nel suo romanzo landmark Remembrance of Things Past, romanziere francese Marcel Proust immortalato la madeleine quando ha scritto, "alzato alle mie labbra un cucchiaio della torta. . . un brivido correva attraverso tutto il mio corpo e mi sono fermato, intento a straordinari cambiamenti che stavano prendendo il posto. "Suona come se lui invece è piaciuto.