Un mix di spezie marocchine esotiche e complesso che, a seconda del preparatore, può contenere fino a 50 ingredienti. Ras el hanout significa "testa del negozio," presumibilmente perché i proprietari del negozio di creare la propria miscela unica, che può includere zenzero, anice, cannella, noce moscata, pepe, chiodi di garofano, cardamomo, fiori secchi (come lavanda e rose), nigella, macis, galangal e curcuma. Tradizionalmente, questa miscela di spezie include anche afrodisiaci come il coleottero Mosca spagnola.