1. Il taglio di carne (manzo, agnello o vitello) tra il lombo breve e il mandrino. Braciole, bistecche e arrosti (a seconda dell'animale) sono tagliati dalla sezione nervatura, che è molto tenera. Vedi anche rib roast; rib steak. 2. a singolo gambo di un sedano, anche se alcuni cuochi si riferiscono a grappolo intero come una costola del mazzo. In generale, la costola di parole e gambo descrivere la stessa cosa.