Oggi il sale è poco costoso e universalmente disponibile, ma non era sempre il caso. A causa della sua importanza nella conservazione degli alimenti e il fatto che il corpo umano richiede (per la regolazione del bilancio idrico), sale è stato un bene estremamente prezioso nel corso dei secoli. Ancora una volta è stato usato come metodo di scambio — soldati Romani ha ricevuto un assegno di sale come parte della loro retribuzione. Sale era apprezzata dagli antichi ebrei e greci, per tutto il Medioevo e fino al XIX secolo quando iniziò a diventare più abbondanti e quindi ragionevole nel prezzo. Sale (cloruro di sodio) proviene dalle miniere di sale o dal mare. La maggior parte delle sale di oggi è minato e proviene da grandi depositi lasciati dai laghi salati secchi in tutto il mondo. Sale da tavola, un grana fina sale raffinato con additivi che lo rendono a flusso libero, è utilizzato principalmente nella cottura e come condimento della tabella. Sale iodato è sale da tavola con aggiunto iodio (ioduro di sodio) — particolarmente importante nelle zone che difettano di iodio naturale, un'importante prevenzione per l'ipotiroidismo. Sale kosher è un sale di grana grossa senza additivi. È usato da alcuni ebrei nella preparazione di carne, nonché da cuochi gourmet che preferiscono la consistenza e il sapore. Sale marino è il tipo usato giù attraverso i secoli ed è il risultato dell'evaporazione dell'acqua di mare — il più costoso dei due processi. Si presenta in cristalli più grandi o grana fine. Salgemma ha un cast grigiastro perché esso non è così raffinato come altri sali, il che significa che mantiene più minerali e impurità inoffensive. Si tratta in cristalli chunky ed è usato principalmente come un letto su cui servire le vongole e le ostriche al forno e combinare con ghiaccio per fare il gelato in stile manovella gelatieri. Decapaggio sale è un sale di grana fina usato per fare le salamoie per sottaceti, crauti, ecc. Esso non contiene additivi, che sarebbe il cloud la salamoia. Sale acida (vedi acido citrico), anche chiamato acido citrico sale, viene estratta dalla frutta acida, come limoni e limette. Esso viene utilizzato per aggiungere asprezza di piatti tradizionali come borscht. Stagionato sale è sale regolare combinata con altri ingredienti di condimento, esempi che sono sale cipolla, aglio sale e sale di sedano. Sono sostituti sale, utilizzati spesso su diete a basso contenuto di sale, prodotti contenenti sodio poca o nessuna.