Sebbene crauti — tedesco per "cavolo acido" — è pensato come un'invenzione tedesca, operai cinesi, costruendo la grande muraglia della Cina più di 2.000 anni fa lo ha mangiato come tariffa standard. Crauti cinesi, fatto da cavolo fermentato in vino di riso, finalmente trovato la sua strada verso l'Europa, dove i tedeschi e alsaziani adottato come preferito. Crauti di oggi fatta combinando spezie, sale e, a volte, cavolo, e permettendo l'impasto a fermentare. Può essere acquistato in barattoli e lattine nei supermercati. Fresh crauti sono venduto nelle gastronomie e nei sacchetti di plastica nella sezione frigo di un supermercato. Devono essere risciacquato prima di essere utilizzati in casseruole, come contorno e anche su panini come il famoso panino di reuben. Crauti è un'ottima fonte di vitamina c e a partire da alcune delle vitamine B.