N. 1. Questo popolari molluschi bivalvi (vedi entrambi annunci) ha due gusci belli a forma di ventaglio che sono spesso utilizzati come contenitori in cui servono piatti come coquilles st. Jacques. Anche se la capasanta intera compreso il roe è commestibile (e gradito da molti europei), la parte più comunemente trovato in U. S. mercati è il muscolo adduttore che cerniere due gusci. Ci sono molte specie di pettine ma in generale siamo classificati in due grandi gruppi — baia canestrelli e capesante. Capesante baia, che generalmente si trovano solo sulla costa orientale, sono molto piccole (il muscolo è circa 1/2 pollici di diametro). Medio di circa 100 per libbra, e la loro carne è più dolce e più succulenti di quella del pettine di mare. Ma sono anche più costosi, perché sono meno abbondanti. Il piccole calicò capesante — se sono creature d'altura — sono spesso venduti come capesante baia sulla costa occidentale. Sono trovati nel Golfo del Messico e lungo la costa orientale della Florida. Il muscolo del mare più grande, più ampiamente disponibile capesante medie 1 1/2 pollici di diametro (circa 30 alla sterlina) e non è tenero come le varietà più piccole. Anche se leggermente gommosa, la carne è ancora dolce e umida. Il colore di capesante varia dal beige pallido al rosa cremoso. Se le capesante sono bianco stark, è un segno che hai stato immerso in acqua — una manovra di marketing per aumentare il peso. Capesante fresche di baia sono disponibili sulla costa orientale, in autunno, considerando l'alta stagione per capesante fresche è midfall a midspring. Perché capesante periranno rapidamente fuori dall'acqua, stai solitamente venduti sgusciati. Tutte le capesante fresche dovrebbero avere un odore dolce e una lucentezza fresca e umida. Dovrebbero essere refrigerati immediatamente dopo l'acquisto e utilizzati entro un giorno o due. Capesante surgelate sono generalmente disponibili tutto l'anno, o impanati o pianura. Capesante beneficiano dalla cottura breve e sono adatte per una varietà di metodi di preparazione tra cui rosolare, grigliare, bollente e bracconaggio. Inoltre sono abituati in zuppe, stufati e insalate. Vedi anche molluschi; frutti di mare. 2. una fetta sottile, disossato, o ovale-rotondo di carne o pesce che è solito giallini e rapidamente saltate. Conosciuto come scaloppina in francese. pettine v. 1. per preparare un cibo (in particolare patate) fette di stratificazione di esso con la crema o una salsa cremosa, in una casseruola. Smerlato alimenti sono spesso conditi con briciole di pane o cracker prima di essere cotto. 2. per formare un bordo decorativo nel bordo rialzato dell'impasto della torta. Indicato anche come crimpare e flauto.