Un antipasto popolare in America Latina composto da pesce crudo marinato in succo di agrumi (di solito in calce). L'azione dell'acido nel succo di limetta "cuochi" il pesce, quindi rassodante carne e girando opaco. Cipolle, pomodori e verde peperoni vengono spesso aggiunti la marinata. Solo pesce molto fresco deve essere utilizzato per questo piatto. pompano, red snapper e suola è i pesci più spesso selezionati per seviche (che è anche scritto il ceviche e ceviche).