Bistecca che è ricoperta di pepe macinato grossolanamente al prima di essere saltata in padella o alla griglia. Steak au poivre è finito di solito esso in cima con un pezzo di burro dolce oppure facendo una semplice salsa dalla padella sgocciolature. Elaborate presentazioni spesso chiedono fiammeggiante (vedi flambé) la bistecca con brandy. Chiamato anche bistecca pepe.