Anche se ci sono norme età precisa per la carne di vitello, il termine è generalmente usato per descrivere un giovane vitello da 1 a 3 mesi. Di vitello di latte deriva dal vitelli a 12 settimane di vita, che non sono state svezzate dal latte della loro madre. La loro carne delicatamente strutturato è consistente e cremoso bianco con una sfumatura rosa-grigiastro pallida. Vitello alimentati possono provenire da vitelli fino a circa 4 mesi, alimentato una dieta speciale di solidi del latte, grassi, acqua e nutrienti vari. La carne da alimentati vitello non è come ricco o delicati come vitello di latte a causa della dieta di manca il grasso del latte. Il termine vitello Bob si applica per i vitelli di età inferiore a 1 mese di età. La loro carne pallido, rosa-shell è abbastanza blando e la texture è morbida. In vitello vero tutti, gli animali non hanno stato permesso di mangiare cereali o erbe, uno dei quali potrebbe causare la carne a scurire. Vitelli tra 6 e 12 mesi vecchio è chiamati baby beef e hanno carne che è più grossa, al gusto forte e dal rosa al rosso chiaro a colori. Vero vitello è solitamente abbondante in primavera e in inverno tardo. In altri periodi dell'anno, i vitelli oltre 3 mesi vecchio è spesso venduti come carne di vitello. The USDA classi vitello in sei diverse categorie, dalla più alta alla più bassa sono Prime, scelta, buona, Standard, utilità e Cull. L'ultimo tre gradi sono raramente venduti in punti vendita al dettaglio. Scelta di vitello, colore lascia essere la vostra guida. La carne dovrebbe essere cremoso bianco — appena si tinge di rosa-grigiastro — e il grasso bianco. Carne che svolta rosa rossa significa che il cosiddetto "vitello" è più vecchio di quanto dovrebbe essere. Trama di vitello deve essere ferma, finemente granulare e liscio. Per informazioni di archiviazione, vedere listato per manzo. Di vitello è spesso cucinato da calore umido metodi per compensare la mancanza di grasso naturale. è facile da cuocere troppo e asciugarsi, così attento deve prestare attenzione durante la preparazione. Il delicato sapore e la consistenza fine di vitello hanno chiesto ai commensali per secoli. Tra i numerosi piatti creati per evidenziare questa carne sono cordon bleu di vitello, vitello orloff, vitello, vitello marengo oscar, osso buco, vitello parmigiana, piccata di vitello e scaloppine di vitello.