Conosciuto anche come chorogi, crôsnes e carciofo giapponese, questa pianta pelosa è originario della Cina e del Giappone. Esso ha piccoli tuberi bianchi che hanno un gusto dolce, nocciola simile a un carciofo di Gerusalemme. , Raramente si trovano negli Stati Uniti ma, se disponibile, deve essere acquistato quando ferma e bianco. Refrigerate in un sacchetto di plastica fino ad una settimana. Carciofi cinese possono essere mangiati crudi o cotti, al forno o a vapore. Vedi anche carciofo.