Un formaggio aromatizzato al luppolo ottenuto da latte di mucca acida. Viene da nord-ovest Germania nella stessa zona famosa per il prosciutto di Westfalia. La trama di Hopfenkäse varia da molle a media impresa. Guadagna suo sapore piacevolmente amaro come si asciuga tra strati di luppolo; esso è a volte aromatizzato con semi di carvi o cumino. Hopfenkäse è il compagno ideale per birra corposa. Nieheimer è un formaggio tedesco in un modo simile all'Hopfenkäse e ha un sapore paragonabile. Vedi anche formaggio.