Questa verdura non è veramente un carciofo ma una varietà di girasole con un tubero grumoso, dalla pelle marrone che spesso assomiglia a un gingerroot. Contrariamente a ciò che il nome suggerisce, questa verdura ha nulla a che fare con Gerusalemme ma deriva invece dalla parola italiana per il girasole, girasole. a causa del suo moniker di confusione, i coltivatori di moderni hanno cominciato a chiamare Jerusalem carciofi sunchokes, che è come stai spesso etichettati nella sezione prodotti di molti mercati. Il bianco carne di questa verdura è nocciola, dolce e croccante. Jerusalem carciofi sono disponibili da circa ottobre a marzo. Selezionare quelli che sono fermo e aspetto fresco e non morbido o rugosa. Store in un sacchetto di plastica in frigorifero per fino ad una settimana. Dopo che, essi inizieranno ad appassire a causa della perdita di umidità. Possono essere pelati o, perché la pelle è molto sottile e molto nutriente, semplicemente lavati bene prima di essere usati. Jerusalem carciofi possono essere consumati crudo in insalata o cucinati da bollire o fumanti e serviti come contorno. Fanno anche una deliziosa zuppa. Jerusalem carciofi sono una buona fonte di ferro.