Questo formaggio stagionato, cotta era ben noto fin dal XIII secolo. Si è fatto da vacca intero o parzialmente scremato, latte di ed ha un contenuto di grasso di latte di circa il 50 per cento. Formaggio la forma di piazza ha una crosta dorata o d'oro-arancio. L'interno è giallo pallido con una consistenza cremosa, dolcemente che trasudano e un sapore fresco, dolce-acido. Un maturazioni Pont-l'évêque sarà l'odore forte ma non puzzolente. Evitare quelli che sono gommosi o amaro degustazione. Vedi anche formaggio.