Se classificati come (e anche chiamato) un cavolfiore estate, aspetto di questa verdura così in modo univoco è sorprendente che merita la propria inserzione. Come regolare cavolfiore, Romanesca ha una testa strettamente compatta di cimette attaccato da gruppi di steli — ma ci finisce la somiglianza in apparenza. Romanesca, che proviene dal nord Italia, è un colore bellissimo calce pallido verde; suoi ornamenti, piuttosto che essere arrotondato, si alzano in una piramide di appuntito, spirale coni. Il suo sapore è un po' più delicata di quella di cavolfiore regolari. Romanesca è disponibile solo per breve tempo — da settembre fino a novembre. Scegli una testa ferma con foglie croccanti. Store in un sacchetto di plastica in frigorifero fino a 1 settimana. Romanesca può essere cucinato in qualsiasi modo adatto per regolare cavolfiore. Rende bella crudità ed è stupefacente cotto intero. Vedi anche broccoflower; cavolfiore.