Chiamato anche kanten e gelatina giapponese, questo insipida alghe secche agisce come agente di impostazione ed è ampiamente usato in Asia. e viene commercializzato sotto forma di blocchi, polvere o fili ed è disponibile a mercati asiatici e negozi di alimentari di salute. Agar può essere sostituito per gelatina, ma ha più forte impostazione delle proprietà quindi meno di esso è necessaria.