Pane di lievito che si forma senza impastare. Essa inizia con una pastella molto spessa che spesso richiede ulteriore lievito e, al fine di allungare il glutine così il pane aumenterà in modo efficace, sempre chiede pestaggio vigorosa (che può essere realizzato con un miscelatore elettrico). La miscela dovrebbe essere abbastanza rigida per un cucchiaio di alzarsi pollici che trama di un pane pastella non sarà più raffinato come quella di un pane che è stato Impastato, ma i risultati sono altrettanto deliziosi.