Un'elegante francese zuppa fatta con cozze, cipolla, vino, crema e condimenti. Le cozze sono tese fuori di un bi billy classico, lasciando una zuppa liscia e setosa. Tuttavia, oggi esso è spesso servito con le cozze. Se ci sono diverse storie di origine di zuppa, il più popolare è che chef Chez Maxim Louis Barthe chiamato dopo un mecenate regolare che amava in particolare la zuppa, magnate stagno americano William b. Leeds (Billy B. ).