1. In America, biscotti si riferiscono a piccoli pani rapidi, che spesso usano leaveners come lievito o bicarbonato di sodio. Biscotti sono generalmente salate (ma possono essere dolce), e la trama dovrebbe essere tenero e leggero. 2. In the British Isles, il termine "biscotto" si riferisce solitamente ad un biscotto sottile, piatto o cracker. 3. La parola biscotto deriva dal francese bis cuit ("due volte cotto"), che è ciò che l'originali biscotti di mare a bordo della nave doveva essere per rimanere croccante.