Quasi nero, a colori, questo pane contadini europei ottiene le sue tonalità da una varietà di ingredienti, tra cui farina di segale scuro, briciole di pane tostato scuro, melassa, cacao in polvere, birra scura e caffè. è una pagnotta sostanziosa, al gusto pieno che, a seconda del fornaio, può essere leggermente dolce.