1. Per immergersi cibo (solitamente verdure e frutta) in acqua bollente brevemente, poi in acqua fredda per interrompere il processo di cottura. Buccia viene utilizzato per stabilizzare la carne, per allentare le pelli (con pesche e pomodori) e per aumentare e impostare il colore e sapore (come con le verdure prima di congelamento). Vedi anche scottare. 2. Questo termine si riferisce anche alla tecnica dell'orticoltura per cui le foglie delle piante sono sbiancate o impedite di diventare verde coltivandoli in completa oscurità. Questo processo di impiego di manodopera che rende così costoso indivia belga.