Dal sud Italia, caciocavallo (significato "formaggio a cavallo") è detto che risalgono al XIV secolo e creduto da alcuni originalmente sono stati fatti da latte di giumenta. Caciocavallo di oggi deriva dal latte di mucca e ha un sapore delicato, leggermente salato e la ditta, smooth texture quando giovane (circa 2 mesi). Con l'invecchiamento, il sapore diventa più pungente e la texture più granulare, che lo rende ideale per grattugiare. Caciocavallo è uno dei tipi di filata pasta dei formaggi (come il provolone e mozzarella), che significa che è stato allungato e a forma di mano. e possa essere acquistato in pianura o affumicato e viene fornito in forme di zucca o mandrino legato a string. Vedi anche formaggio.