Anche se ha sostenuto da molti di essere di origine australiana, un libro di cucina australiana, The Captain Cook Book: duecento anni di cucina australiana, dichiara che la bistecca carpetbag è venuto dagli Stati Uniti. è una bistecca tagliate spesse con una tasca tagliato in esso. Tasca è farcito con chiusura stagionato ostriche fresche (a volte con l'aggiunta di briciole di pane), infilzate, poi la bistecca è alla griglia.