Una sottile membrana tubolare intestinale che è stata pulita e farcita con elaborati carne, come per il salame e altri insaccati. La membrana può venire da intestini di pecore, maiali o bovini. Involucri possono essere acquistati — accuratamente puliti e confezionati in sale — da macellai di specialità. Oggi, salsicce più commerciali hanno involucri di collagene formata.