Chiamato anche pasta choux, pâte à choux e crema di pasta sfoglia, questo speciale pasta è fatta da un metodo completamente diverso da altri dolci. La pasta, creata dalla combinazione di farina con acqua bollente e burro, poi battere le uova nell'impasto, è molto appiccicoso e pastelike. Durante la cottura, le uova fare la pasta sfoglia in cupole irregolari (con bignè). Dopo la cottura, i soffi è riempimento di Spalato, scavato e riempito con una crema, panna montata o altro. Oltre a bignè, pasta choux è usato per fare tali particolarità éclairs, gougère e profiteroles.