Francese per "capra", chèvre è un formaggio di puro latte di capra bianca con un sapore piacevolmente aspro che facilmente si distingue dagli altri formaggi. Alcuni del meglio conosciuto chèvres includono banon, Bûcheron e montrachet. "Pur chèvre" sull'etichetta garantisce che il formaggio è fatto interamente da latte di capra, altri possono avere l'aggiunta di latte di vacca. Chèvres possono variare nella consistenza umida e cremosa a secco e semifirm. Vengono in una varietà di forme, tra cui dischi, cilindri, coni e piramidi e sono spesso rivestite in cenere commestibili o foglie, erbe o pepe. Store, strettamente avvolto, in frigorifero a 2 settimane. Old chèvre assume un sapore aspro e deve essere scartato. Vedi anche formaggio; pyramide.