Chiamato anche drawn butter, questo è il burro non salato che è stato sciolto lentamente, evaporando in tal modo la maggior parte dell'acqua e separare i solidi del latte (che lavandino verso il fondo della pentola) dal liquido dorato sulla superficie. Dopo qualsiasi schiuma è scremato la parte superiore, il burro (chiarificato) chiaro è versato o scremato fuori il residuo latteo e utilizzato in cucina. Perché i solidi del latte (che fare il burro bruciare quando usato per friggere) sono state rimosse, chiarito il burro ha un più alto punto di fumo burro regolare di e può essere utilizzato per cucinare a temperature più elevate. Inoltre, impedisce la mancanza di solidi del latte burro chiarificato diventando più presto regolare burro rancido. Significa anche che il burro non avrà come ricchi di sapore. burro chiarificato è una forma di indiana orientale di burro chiarificato altamente.