Finemente terra farina di mais, farina di mais è disponibile in giallo e bianco ed è usato per impanare e in combinazione con altre farine in merci cotte. Farina di mais è fresato in maniera dall'intero kernel, mentre l'amido di mais è ottenuto dalla porzione endosperma del kernel. Ricette in inglese che il termine "maizena" è usato come sinonimo con la U. S. di amido di mais parola. masa harina è una speciale farina di mais che è l'ingrediente base per tortillas di mais.