Secchi di chicchi di mais che sono stato a terra in uno dei tre texture — fine, media o grossolana. Ci sono due metodi di macinazione. Metodo di vecchio stile acqua-terra (chiamato anche macinata) — così denominato perché l'alimentazione dell'acqua è usato per girare le ruote di mulino — conserva alcune dello scafo e germe di grano. a causa del grasso nel germe, farina di mais acqua-terra è più nutriente, ma non tenere più a lungo e deve essere memorizzato (fino a 4 mesi) in frigorifero. Farina di mais acqua-terra è disponibile presso alcuni supermercati e negozi di alimentari di salute. Lo stile più recente di fresatura è fatto da enormi rulli d'acciaio che rimuovere la buccia e germe quasi completamente. Del prodotto possono essere conservati quasi indefinitamente in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. Acqua-terra o macinata farina di mais è di solito così etichettati; acciaio-terra farina di mais raramente trasporta qualsiasi indicazione sulla confezione. Farina di mais è giallo, bianco o blu, a seconda del tipo di cereale utilizzato. Farina di mais giallo ha leggermente più vitamina A rispetto a bianco. Farina di mais blu è di solito disponibile solo nei mercati di specialità o la sezione gourmet di alcuni supermercati. , Tuttavia, ci sono un numero crescente di prodotti blu-mais disponibile come fiocchi blu-farina di mais e patate fritte. Vedi anche farina di mais.