Un piatto freddo in cui grumo polpa di granchio su un letto di lattuga è condita con una salsa di maionese, salsa di peperoncino, crema, scalogno, pepe verde, succo di limone e condimenti. Il granchio può essere guarnito con un inquartato di pomodoro e uovo duro cucinati. Credito per l'origine del granchio che Louis dipende a quale parli. Alcuni attribuiscono questo piatto per lo chef al Club olimpico di Seattle, mentre altri dicono che è stato creato a San Francisco — sia dallo chef al ristorante di Solari o quella al St Francis Hotel. In ogni caso, oggi ci sono circa tante versioni di questo preferiti come ci sono i cuochi.