Sottile polvere bianca che si ricava da un acido cristallino depositato all'interno delle botti del vino. Il cremortartaro si aggiunge alle miscele per dolciumi e glasse onde ottenere una consistenza più cremosa e ai bianchi d'uovo prima di montarli a neve per conferire maggiore stabilità e volume. Viene anche usato come ingrediente acido in alcuni tipi di lievito in polvere.