1. Per pizzicare o premere due bordi di pasticceria insieme, in tal modo tenuta la pasta mentre formando un bordo decorativo con le dita, forcella o altro utensile. La pasta frolla per una singola-crosta torta è aggraffato sotto per formare un crinale, poi plasmare (o fluting) girando il bordo rialzato in un modello di fantasia. Un bordo rialzato aggraffato non solo sigilla la pasta frolla, ma agisce come una diga per contenere il ripieno durante la cottura. 2. Per tagliare squarci ad intervalli di 1 o 2 pollici lungo entrambi i lati di un pesce appena pescato. Il pesce è poi imbevuto di acqua ghiacciata per fino a un'ora. Capicorda un pesce crea una carne più solida con texture e pelle che diventa rapidamente croccante quando cotti.