Un'operazione (pratica, procedura, processo o posizione) a o da quali misure preventive o di controllo possono essere esercitato che eliminare, prevenire o minimizzare i rischi di uno o più. Punti critici di controllo sono fondamentali per Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) sistemi e, che sono ora in corso di adozione dall'industria alimentare per prevenire rischi per la salute di approvvigionamento alimentare.