Da una pianta originaria dell'Asia meridionale, questa erba profumata simile a una foglia di limone piccolo, lucido e ha un profumo pungente di curry. Il suo sapore è essenziale in una notevole percentuale della tariffa est indiano. Più indiano mercati vendono foglie di curry dolce. Scegliere quelli che sono luminosi verdi, con nessun segno di ingiallimento o avvizzimento. Può essere refrigerati in un contenitore ermetico fino a 2 settimane. Imballato, curry secche foglie — disponibile anche in mercati indiani — può essere sostituito per fresco ma manca loro sapore scattanti.