Dalla parola araba per "qualcosa ripieni", riferendosi a foglie d'uva, verdure o frutta farcita con un ripieno salato, ben stagionato. Tra i più popolari dolmades sono foglie di vite farcite con un ripieno di terra agnello, riso, cipolla, uvetta, pinoli e condimenti vari. Altri alimenti utilizzati come involucri comprendono zucca, melanzane, peperoni, foglie di cavolo, mele cotogne e mele. Dolmades sono solitamente brasato o al forno. Può essere mangiati caldo, freddo o a temperatura ambiente e serviti come antipasto o un entrée.