Frutta da cui la maggior parte dell'umidità è stata disidratata. L'umidità finale contenuto di frutta secca, solitamente varia da 15 a 25 per cento. Essiccazione frutta molto concentrati di dolcezza e il sapore e il gusto è cambiato molto, a partire dal vitigno a uva passa o da plum potare. Frutta possono essere essiccati al sole o con la macchina. Asciugatura a macchina solitamente richiede non più di 24 ore. Essiccazione al sole può prendere tre o quattro volte più a lungo, causando ulteriore perdita di nutrienti attraverso il calore e il tempo. Vitamine A e C sono i più suscettibili di esaurimento durante il processo di essiccazione, ma rimane una ricchezza di altre vitamine e minerali in grande forza. Prima dell'essiccazione, frutti sono spesso spruzzati con gas di biossido di zolfo, che aiuta a conserva il colore naturale della frutta e le sostanze nutrienti. Anche se denunciato da alcuni, la ricerca clinica non ha dimostrato alcun effetto negativo da assunzione di zolfo. Importata frutta secca, tuttavia, è sottoposto a fumigazione con pesticidi chimici, che si sono dimostrati tossici per gli esseri umani. Frutta secca è disponibile tutto l'anno ed è disponibile in cinque denominazioni base: scelta extra fantasia, fantasia, extra choice e standard. Questi gradi sono basati sul contenuto di dimensione, colore, condizione e l'umidità. Più secca frutta può essere conservati a temperatura ambiente, strettamente avvolto in un sacchetto di plastica, per fino a un anno. Anche se frutta secca possono essere memorizzati in più e prendere meno spazio, contengono 4 o 5 volte le calorie di peso della frutta fresca. Frutta secca può essere utilizzato come è o ricostituito in acqua. Può essere mangiato fuori mano o mettere a una varietà di usi come ad esempio nei prodotti da forno, composte di frutta, carne tritata, conserva e così via. Vedi anche le prugne secche, uva passa.