Indivia è strettamente imparentata e spesso confuso con il relativo cugino, cicoria. Sono entrambi parte della stessa famiglia botanica, Cichorium. Ci sono tre varietà principali di indivia: indivia belga, riccia e scarola. Indivia belga , noto anche come indivia francese e witloof (foglia bianca), è un piccolo (circa 6-pollice-lungo), testa a forma di sigaro di rossi, ben imballato, foglie leggermente amari. Si è sviluppato nella completa oscurità per impedire svolta verde, usando un crescente impiego di manodopera tecnica conosciuta come scottatura. Indivia belga è disponibile da settembre a maggio, con una stagione da novembre ad aprile. Acquistare capi croccanti, saldamente imballati con punte giallo-verde pallide. Indivia belga diventa amaro quando esposti alla luce. , Essi dovrebbero essere refrigerati, avvolto in un tovagliolo di carta all'interno di un sacchetto di plastica, per non più di un giorno. Può essere serviti freddo come parte di un'insalata, o cotte da stufare o cuocere. Riccia, spesso erroneamente chiamato cicoria negli Stati Uniti, cresce in capi sciolti di lacy, cerchiati di verde foglie esterne che arricciarsi sulle punte. Centro il biancastro foglie forma un cuore compatto. Le foglie della riccia hanno una consistenza pungente e leggermente amaro. Scarola ha foglie verdi larghe, leggermente curve, pallide con un sapore più mite di indivia belga o riccio. Entrambi Ricci indivia e scarola sono disponibili tutto l'anno, con l'alta stagione da giugno a ottobre. , Essi dovrebbero essere selezionati per la loro fresca, croccante consistenza; evitare teste con danni scolorimento o insetto. Store riccio indivia e scarola, strettamente avvolto, in frigorifero per 3 giorni. Sono entrambi utilizzati soprattutto nelle insalate, ma può anche essere brevemente cucinato e mangiato come un vegetale o nelle minestre.