Una proteina prodotta in vita le cellule, che, anche in concentrazione molto bassa, specifiche reazioni chimiche catalizza ma non viene utilizzata nella reazione. Enzimi sono classificati in sei gruppi principali, a seconda del tipo di reazione catalizzano: 1. ossidoreduttasi; 2. Transferasi; 3. Idrolasi; 4. Liasi; 5. Isomerases; 6. Ligasi. i nomi di più singoli enzimi sono solitamente derivati dal substrato su cui agiscono, con il suffisso -ase. Così lattasi è l'enzima che agisce al lattosio ripartizione; è classificato come un'idrolasi.