Ogni uccello selvatico adatto per il cibo, comprese le più grandi uccelli di specie (come il tacchino selvatico e oca), medie (compresi fagiano e anitra selvatica) e piccoli uccelli di gioco (come la folaga, colomba, galli cedroni, nocciola gallina, allodola, fango hen, Pernice, piccione, Charadrius, Quaglia, ferroviario, beccaccino, tordo e beccaccia). Tranne che per i pochi che ha sollevati in aziende agricole di gioco (che sono di solito costose), gioco di uccelli non sono facilmente disponibili. Quelli che si trovano nei mercati di solito sono di buona qualità. Gli uccelli più giochi sono venduti congelati; alcuni degli uccelli più piccoli sono in scatola. Fattori che influenzano la qualità includono l'età di uccello e il modo in cui esso è stato trattato dopo che esso è stato ucciso. Uccelli qualità dovrebbero avere non fuori odore; la pelle deve essere bello fresco, non noioso o secco. Giovani uccelli sono i migliori e possono essere identificati dal loro flessibile sterno, piedi e gambe; loro artigli sarà forte. Uccelli selvatici sono molto più snelli rispetto alla varietà di addomesticati. a causa della mancanza di grassi naturali — in particolare nei più giovani uccelli — deve essere imbastite, Bardés o larded prima di torrefazione. Gli uccelli più anziani sono migliori cotti con calore lento, umido, come il brasato, o usati in zuppe o stufati.