Garam è la parola indiana per "caldo" o "caldo", e questa miscela di spezie tostate a secco, terra dai climi più freddi del nord dell'India aggiunge un senso di "calore" sia palato e spirito. Ci sono più molte variazioni di garam masala (che può contenere fino a 12 spezie) come ci sono cuochi indiani. Può includere pepe nero, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, cumino, cardamomo, peperoncini essiccati, finocchio, macis, noce moscata e altre spezie. Garam masala possa essere acquistato nei mercati indiani e nella sezione gourmet di alcuni supermercati. è anche facilmente preparato in casa, ma dovrebbe essere fatta in piccoli lotti per mantenere la sua freschezza. Come con tutte le spezie, devono essere conservato in un luogo fresco, asciutto posto per non più di 6 mesi. Garam masala viene solitamente aggiunto ad un piatto verso la fine della cottura o cosparso sulla superficie appena prima di servire.