Una delle carni di varietà, il rene è un organo ghiandolare. Reni più popolari per la cottura sono carne di manzo, vitello, agnello e maiale. Sono facilmente distinguibili perché i reni di carni bovine sono polilobati mentre agnello e maiale sono single-lobate. In generale, la trama è più tenera e il sapore più delicato negli animali più giovani. i reni da animali più giovani sono pallidi, mentre quelli più vecchi animali diventano bruno-rossastro profondo; sono anche più duro e più forte aromatizzato. Look per i reni che sono fermi, con un ricco, anche di colore. Evitare quelli con macchie secche o una superficie opaca. Reni deve essere utilizzato il giorno sono stai acquistati o memorizzare liberamente avvolti nel frigorifero per fino a 1 giorno. Prima della cottura, togliere pelle e qualsiasi eccesso di grasso. Ammollo aiuta a ridurre l'odore forte di reni da animali più maturi. Vedere un generale Ricettario per i dettagli relativi al particolare tipo di rene che si desidera cucinare. Reni può essere brasato, alla griglia, bolliti o cucinati in stufati, minestre e piatti come la famoso steak and kidney pie. Tutti i reni sono una buona fonte di proteine, ferro, fosforo, vitamina A, tiamina e riboflavina.