Particolarmente popolare in cucina giapponese, kombu è uno dei due ingredienti fondamentali utilizzati per dashi (stock zuppa). è un marrone scuro lungo a grigio-nero alga, che, dopo la raccolta è essiccata al sole e piegato in fogli. Kombu è venduto in giapponese e mercati alimentari e quando memorizzato non aperto in un luogo asciutto manterrà indefinitamente. Dopo apertura, deposito in un luogo fresco, secco posto fino a 6 mesi. Kombu ha una copertura di polvere bianca naturale che offre una notevole sapore. Per questo motivo, la superficie deve essere leggermente cancellata, non lavati. Kombu viene utilizzato per insaporire i cibi cotti per il sushi. è a volte in salamoia e utilizzato come condimento. Kombu viene anche chiamato semplicemente fuco.