Questo nuovo mondo fagiolo intitolata a Lima, in Perù, dove è stato trovato fin dal 1500. Ci sono due distinte varietà di lima — il Fordhook e il bambino lima (e Fordhooks non sono adulto bambino limas). Entrambi sono verde pallido, con corpo grassoccia e avere una leggera Rene-forma curva. The Fordhook è più grande e paffuta rispetto della lima del bambino. Ha anche un sapore più pieno che sua parente più piccoli. Limas freschi sono disponibili da giugno a settembre. Sei solito venduti nella loro baccelli, che dovrebbero essere grassocci, ferma e verde scuro. i baccelli possono essere refrigerati in un sacchetto di plastica per fino ad una settimana. , Essi dovrebbero essere sgusciate prima di utilizzare. Frozen lima beans sono disponibili tutto l'anno e sono classificati in base alla varietà (Fordhook o bambino). In scatola e secchi limas solitamente sono etichettati "jumbo," "grande" o "piccolo", una denominazione che si riferisce alla dimensione e non varietà. Nel sud, essiccati limas sono spesso indicati come i fagioli di burro. Quando screziato di porpora sono chiamati calico o punteggiati burro fagioli. Tradizionale modo di servire limas è con mais in assume. Stai utilizzati anche da solo come contorno, zuppe e, talvolta, nelle insalate. Lima fagioli contengono una buona quantità di proteine, fosforo, potassio e ferro. Della lima è anche chiamato il fagiolo di Madagascar. Vedi anche fagiolo.