Questo piccolo, a forma di limone agrumi ha sottile buccia verde e una polpa succosa, pallida verde. Limes crescono in climi tropicali e subtropicali come il Messico, California, Florida e dei Caraibi. Perché sono un'ottima fonte di vitamina C, limes sono state alimentate a marinai inglesi come un preventivo scorbuto (il fatto che è stato il trampolino di lancio per il soprannome peggiorativo "inglese"). Le due varietà principali sono la calce persiana (il più ampiamente disponibile negli Stati Uniti) e la calce chiave dalla Florida. Quest'ultimo è più piccolo, rotondo e ha un colore più giallo che verde. Calce esterno della Florida, la chiave si trova di solito solo nei mercati di prodotti speciali e alcuni supermercati che trasportano prodotti gastronomici. Limes persiano-anche se sono disponibili tutto l'anno, la loro stagione di picco è da maggio ad agosto. Look per limes dai colori vivaci, pelle liscia che sono pesanti per le loro dimensioni. Marrone piccole zone (scottano) sulla pelle non influisce sul sapore o succulenza, ma sarà una pelle dura o raggrinzita. Limes Refrigerate non tagliati in un sacchetto di plastica fino a 10 giorni. Cut limes possono essere memorizzati nello stesso modo a 5 giorni. Zuccherato o succo di lime in bottiglia non zuccherato, così come il succo di lime congelati e limeade, sono solo alcuni dei prodotti più popolari di calce e sono disponibili nella maggior parte dei supermercati. Il versatile calce deve una moltitudine di usi, da una vivace aggiunta a bevande miste (come margaritas), a una marinata per piatti di pesce crudo (ad esempio seviche), la torta famosa chiave calce.