La parola spagnola per "pasta", masa è l'impasto tradizionale utilizzato per rendere il tortillas di mais. è fatto con chicchi di mais o fuoco-secchi che sono stati cucinati nel limewater (acqua mescolato con ossido di calcio). Dopo avendo stato cucinato, poi imbevuto del limewater durante la notte, il mais umido viene macinato in masa. Masa harina (letteralmente "farina pasta") è farina secca masa.