La parola spagnola per "pasta", masa è la pasta tradizionale usata per fare corn tortillas. Si è fatta con chicchi di mais essiccati al sole o in fuoco che sono stati cucinati in limewater (acqua mescolata con ossido di calcio). Dopo aver stato cucinato, allora imbevuto del limewater durante la notte, il mais bagnato è a terra in masa. Masa harina (letteralmente "farina di pasta") è farina masa secco.