Anche se l'America coltiva questa erba cereali quasi esclusivamente per le sementi foraggere e uccello, miglio è un fiocco per quasi 1/3 della popolazione del mondo, particolarmente nelle regioni più svantaggiate dell'Asia e dell'Africa. Ci sono molte varietà di miglio, la maggior parte di cui sono ricca di proteine. Miglio ha un sapore blando che si presta bene come sfondo ad altri condimenti. è preparato come riso di ebollizione in acqua e viene utilizzato per rendere i cereali caldi e piatti come pilaf. Miglio terra è usato come una farina per fare budini, pane e torte. Miglio può essere trovato nei mercati asiatici e negozi di alimentari di salute.